초콜릿의 모든 것 수제부터 유명 브랜드까지

1. 수제 초콜릿

집에서 초콜릿을 만드는 것은 색다르면서 보람 있는 경험입니다. 이런 모험에 흥미가 있는 사람들을 위해 초콜릿을 만드는 기본 방법을 소개합니다. 

1) 초콜릿 재료: 코코아 열매 또는 코코아 가루, 감미료, 코코아 버터, 바닐라 추출물

• 코코아 열매를 사용할 경우 로스팅하고 분쇄하여 코코아매스를 만듭니다. 코코아 가루를 사용하면 편리합니다.
• 설탕, 꿀, 메이플 시럽 또는 기타 감미료는 입맛에 맞게 첨가합니다.
• 코코아 버터는 부드러움과 풍성함을 더해줍니다. 고체 형태이기에 사용하기 전에 녹입니다.
• 바닐라 추출물은 선택 사항이지만 초콜릿의 풍미를 더해줍니다.

2) 초콜릿을 만드는 데 필요한 장비 및 도구: 냄비 또는 전자레인지, 온도계, 금형, 주걱 등

• 초콜릿을 녹이려면 온화한 열이 필요합니다. 주방 기구를 이용한 중탕이 이상적이지만 전자레인지를 주의해서 사용할 수도 있습니다.
• 온도계는 초콜릿을 만드는 과정에서 적당한 온도를 알려줍니다.
• 금형(몰드): 초콜릿을 바 또는 기타 형태로 성형하는 데 사용됩니다. 실리콘으로 만들어진 몰드는 유연하고 비스듬한 모양이나 세부적인 디테일을 잘 잡을 수 있습니다. 폼 몰드는 플라스틱이나 실리콘으로 만들어진 금형으로 다양한 디자인이 있고, 초콜릿을 부어서 형태를 만듭니다. 팬 몰드는 평평한 표면을 가진 금형으로 초콜릿 바를 만들기에 적합합니다. 초콜릿을 부어서 고르게 퍼지도록 할 수 있습니다. 마지막으로 트러플 몰드는 초콜릿을 부어 작은 트러플 모양을 만들 수 있습니다.
• 주걱은 녹인 초콜릿을 저어주고 부드럽게 만드는 데 이용됩니다.
• 측정을 위한 도구들은 조리 과정에서 정확한 측정을 통해 초콜릿의 완성도를 높입니다.

3) 만드는 과정

1. 코코아 열매를 이용할 경우 오븐에 넣어 향이 날 때까지 구워줍니다. 코코아 열매를 얻으려면 껍질을 제거하고, 닙은 코코아매스로 갈아줍니다. 바로 코코아매스나 코코아버터를 사용할 경우에는 이중 냄비나 전자레인지에 살짝 녹여줍니다. 이때 40-45도 사이의 온도를 유지합니다.
2. 녹인 초콜릿에 감미료를 조금씩 첨가하며, 입맛에 맞게 조절합니다.
3. 템퍼링은 선택 사항이지만 템퍼링을 하면 초콜릿의 부드러운 질감과 윤기 나는 마무리감을 줄 수 있습니다. 템퍼링은 초콜릿을 약 45-50도로 가열한 다음 28도로 식힌 다음 마지막으로 31-32도로 다시 가열하는 것입니다.
4. 맛을 좋게 하기 위해 바닐라 추출액이나 기타 향료를 첨가합니다. 역시나 선택 사항입니다.
5. 녹인 초콜릿을 틀에 붓고 틀을 두드려서 기포를 제거합니다.
6. 초콜릿은 식힌 후 실온이나 냉장고에 넣어둡니다.

4) 초콜릿 만드는 팁

• 최상의 맛을 위해 고품질 코코아가루나 원두를 사용하는 것이 좋습니다.
• 원하는 질감을 얻기 위해서는 용융 및 템퍼링 시 온도에 주의합니다. 템퍼링 과정에서 서두르면 질감이 좋지 않을 수 있습니다.
• 수제 초콜릿을 저장할 때 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다.

 

2. 간단한 초콜릿 DIY

1) 재료: 초콜릿 칩이나 초콜릿 판이나 막대기, 추가 재료로 견과류, 건과일, 꿀 등

2) 만드는 과정

1. 초콜릿을 녹입니다.
2. 선택적으로 추가 재료를 넣습니다.
3. 초콜릿을 형태틀에 부어 냉각시킵니다.
4. 냉장고에 보관합니다.

3) 각 단계별 유의점

• 초콜릿을 녹일 때 녹이려는 초콜릿을 작은 조각으로 썬 후, 물이 담긴 냄비에 올리고 중간 불로 가열합니다. 물이 끓지 않도록 주의하며, 초콜릿이 부드럽게 녹을 때까지 저어가면서 녹입니다. 전자레인지를 사용할 경우 30초 간격으로 중간에 꺼내어 저어가면서 녹입니다.
• 추가 재료를 사용하지 않아도 순수한 초콜릿만의 매력으로 퀄리티 있는 초콜릿을 만들 수 있지만, 녹인 초콜릿에 견과류, 건과일, 꿀, 바닐라 추출물 등을 넣고 잘 섞어줍니다.
• 초콜릿 몰드에 녹인 초콜릿을 부을 때 초콜릿을 가볍게 흔들어 공기가 들어가는 것을 막고 초콜릿이 고르게 퍼지도록 해줍니다.
• 초콜릿이 완전히 응고될 때까지 냉장고에서 1시간 정도 식힙니다. 완전히 고체화되면 몰드에서 분리하기 쉽습니다.

 

3. 조금 색다른 수제 초콜릿

 

1) 체리 아몬드 초콜릿

• 재료: 고품질 코코아 파우더 1컵, 녹인 코코아 버터 1/2컵, 꿀 또는 원하는 감미료 1/4컵, 잘게 썬 말린 체리 1/2컵, 구워서 잘게 썬 아몬드 1/4컵, 바닐라 추출물 1 티스푼
• 만드는 방법: 1. 코코아버터를 이중 냄비나 전자레인지에 살짝 녹이고, 코코아가루를 넣어 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 2. 완벽한 달콤함을 위해 꿀을 조금씩 첨가하며 계속 저어줍니다. 단맛은 기호에 맞게 조절합니다. 3. 잘게 썬 말린 체리와 구운 아몬드를 초콜릿 혼합물에 넣습니다. 바닐라 추출물을 섞어 풍미를 더합니다. 4. 체리와 아몬드가 고르게 분포되도록 혼합물을 틀에 붓고 냉장고에서 식힙니다.

2) 라벤더가 함유된 초콜릿

• 재료: 고품질 코코아 파우더 1컵, 녹인 코코아 버터 1/2컵, 꿀 또는 원하는 감미료 1/4컵, 말린 요리용 라벤더 2 테이블스푼
• 만드는 방법: 1. 라벤더가 함유된 코코아 버터를 준비합니다. 녹인 코코아 버터를 살짝 데우고 말린 라벤더를 넣어주면 됩니다. 5~20분 동안 스며들도록 둔 후 라벤더는 제거합니다. 2. 라벤더가 함유된 코코아 버터를 코코아 파우더와 섞고 잘 섞일 때까지 저어주어 초콜릿 베이스를 만듭니다. 3. 달콤한 꿀을 조금씩 첨가하여 꽃향기와 조화로운 균형을 유지합니다. 4. 라벤더가 첨가된 초콜릿 혼합물을 틀에 부은 후, 식히기 위해 냉장고에 보관합니다.

 

4. 수제 초콜릿과 고급 와인의 페어링

 

미각의 즐거움을 위해 수제 초콜릿과 고급 와인을 함께 즐기면 좋습니다. 풍부하고 벨벳 같은 초콜릿 향과 다양한 와인의 미묘한 차이가 병치되어 맛과 향의 조화로움을 통해 새로운 차원의 기쁨을 경험할 수 있습니다. 초콜릿과 와인의 페어링이 갖는 기본은 단맛, 산미, 질감의 균형을 맞추는 데 있습니다. 그 과정에서 몇 가지 고려할 점을 알아보겠습니다.

• 라이트 초콜릿은 라이트 바디 와인과, 어둡고 견고한 초콜릿은 풀 바디 와인과 페어링 합니다.
• 달콤한 초콜릿은 단맛이 있는 와인과 잘 어울리는 반면, 어두운 초콜릿은 드라이한 와인과 잘 어울립니다.
• 산도가 높은 초콜릿과 상쾌한 산도를 지닌 와인을 함께 사용하면 조화로운 균형을 이룰 수 있습니다.
• 레드 와인의 탄닌은 초콜릿의 크리미함을 보완할 수 있습니다. 탄닌을 견디기 위해서는 코코아 함량이 높은 초콜릿을 선택합니다.
• 페어링의 예: 1. 밀크 초콜릿과 피노 누아: 밀크 초콜릿의 벨벳 같은 질감은 피노 누아의 레드 베리 향과 부드러운 타닌과 아름답게 조화를 이룹니다. 달콤함과 섬세함이 어우러진 조합입니다. 2. 다크 초콜릿과 카베르네 소비뇽: 다크 초콜릿, 특히 코코아 함량이 높은 다크 초콜릿의 대담함은 카베르네 소비뇽의 견고한 특성을 견딜 수 있습니다. 깊고 어두운 과일 향이 어우러져 고급스러운 경험을 선사합니다. 3. 화이트 초콜릿과 리슬링: 화이트 초콜릿의 달콤함이 리슬링의 꽃향기와 과일향과 조화를 이룹니다. 둘의 가벼운 면을 보여주는 섬세한 페어링입니다. 4. 체리 아몬드 초콜릿과 메를로: 초콜릿 블렌드에 들어 있는 아몬드의 아삭함과 체리의 신맛이 메를로의 부드럽고 톡 쏘는 향과 조화를 이룹니다. 5. 라벤더가 함유된 초콜릿과 샤르도네: 라벤더가 함유된 초콜릿의 꽃무늬 우아함은 샤르도네의 풍부한 버터 맛과 잘 어울립니다. 세련미와 정교함의 만남이라 할 수 있습니다.
• 맛을 음미하는 방법: 먼저 초콜릿을 혀에서 녹여 점차적으로 맛이 퍼지도록 합니다. 와인을 한 모금 마시고 그것이 초콜릿의 오래 지속되는 맛과 어떻게 보완되거나 대조되는지 확인합니다.

 

5. 초콜릿의 세계적 태피스트리 탐험

초콜릿은 때때로 문화를 나타내고 장인 정신을 상징합니다 풍부한 역사와 다양한 문화적 해석을 지닌 초콜릿은 국경을 초월하여 보편적인 즐거움을 선사합니다. 남미의 카카오 농장부터 유럽 및 기타 지역의 초콜릿 장인에 이르기까지 초콜릿의 세계는 맛과 전통이 어우러진 생동감 넘치는 모자이크입니다. 마지막으로 세계적으로 유명한 초콜릿을 소개합니다.

• 벨기에: 노이하우스의 예술적 우아함 Neuhaus는 1857년으로 거슬러 올라가는 벨기에 쇼콜라티에로, 프랄린 분야의 선구자입니다. 그들의 초콜릿은 정밀함과 기교로 제작되며, 최초로 채워진 초콜릿을 만드는 혁신은 우수성의 증거로 남아 있습니다. 얇은 벨기에 초콜릿에 풍부하고 크리미 한 충전재가 들어있어 비교할 수 없는 즐거움을 선사합니다.
• 스위스: Lindt의 시대를 초월한 명성은 세심한 장인정신의 대명사이며, 린트는 이러한 스위스 전통의 증거입니다. Lindt는 1845년부터 벨벳처럼 부드러운 초콜릿 바와 트러플을 생산해 왔습니다. 부활절 기쁨의 상징인 Lindt Gold Bunny와 Lindt Swiss 초콜릿 바는 품질에 대한 국가의 헌신을 보여줍니다.
• 프랑스: 드보브와 갈레와 함께하는 맛의 교향곡, 파리 중심부에 위치한 Debauve와 Gallais는 1800년부터 초콜릿 애호가들을 매혹시켜 왔습니다. 프랑스 왕족과의 역사적인 유대로 잘 알려진 이 회사의 초콜릿은 최고급 재료로 제작되었으며 전통과 혁신이 조화를 이루고 있습니다. 프로방스의 꽃밭을 연상시키는 보라색 맛의 초콜릿은 이들의 창작품 중 단연 돋보입니다.
• 이탈리아: Venchi의 Gianduja Dream Venchi는 1878년 토리노에서 설립된 이탈리아 쇼콜라티에로 Gianduja 초콜릿으로 유명합니다. 피에몬테 산 헤이즐넛과 코코아를 결합한 Venchi는 부드러운 초콜릿 경험을 선사합니다. 품질과 창의성에 대한 그들의 헌신은 Cuor di Cacao 초콜릿 스프레드와 유명한 gianduiotti와 같은 제품에서 분명하게 드러납니다.
• 미국: 뉴욕 브루클린에 본사를 둔 Mast Brothers는 미국의 빈투바(Bean-to-Bar) 초콜릿 운동에 중요한 역할을 해왔습니다. 그들은 농부들로부터 카카오를 직접 조달하고 초콜릿 제조 과정 전체를 꼼꼼하게 감독합니다. 그 결과 다양한 지역의 독특한 카카오 맛을 강조하는 다양한 단일 원산지 초콜릿이 탄생했습니다.
• 일본: 미니멀리즘과 최소한의 정확성으로 도쿄 중심부에 위치한 Minimal은 초콜릿 제조에 대한 미니멀리스트 접근 방식을 수용합니다. 그들의 매끄럽고 우아한 작품은 일본의 정밀함과 국제적인 영향이 융합된 것입니다. 말차 화이트 초콜릿과 유자 다크 초콜릿은 전통적인 일본의 맛과 감각의 섬세한 균형을 보여줍니다.
• 남미: 파카리 초콜릿은 좋은 카카오 콩으로 유명한 에콰도르 출신입니다. 선도적인 유기농 초콜릿 생산업체 중 하나인 Pacari는 전통적인 에콰도르 풍미와 현대적인 기술을 결합합니다. 100% 생 카카오 바와 안데스 로즈 초콜릿은 남미 카카오의 다양한 맛 프로필을 보여줍니다.
• 호주: 남반구의 즐거움 Haigh's Chocolates, 호주에서 가장 오래된 가족 소유 초콜릿 제조업체는 1915년부터 호주인들을 기쁘게 해 왔습니다. 프리미엄 초콜릿 코팅 아몬드와 벌집으로 유명한 Haigh's는 최고급 코코아와 호주산 재료를 결합하여 남부를 대표하는 독특한 맛의 융합을 만들어냅니다.

 

밸런타인데이를 앞두고 수제 초콜릿을 직접 만들어 친구와 가족, 사랑하는 사람에게 선물하면 어떨까요? 기분 좋은 크런치를 지닌 체리 아몬드 초콜릿이나 꽃의 우아함을 지닌 라벤더 함유 초콜릿을 새롭게 시도해 봐도 좋을 것입니다. 각 나라의 초콜릿 문화는 혁신, 전통, 공예에 대한 깊은 사랑을 나타내기도 합니다. 그래서 벨기에의 크리미 한 프랄린, 스위스 트러플의 정밀한 장인정신, 일본 초콜릿의 미니멀한 우아함 등 수제 초콜릿의 세계는 예술성과 풍미를 전 세계에 전하며 우리의 호기심을 끊임없이 자극하고 있는 것 같습니다.