구정으로 알려진 한국의 음력설은 2023년 2월 10일입니다. 양력으로 매년의 시작은 1월 1일, 신정의 날짜가 고정되어 있다면, 구정인 음력 1월 1일은 매년 날짜가 달라집니다. 전 세계에는 양력 설날과 함께 음력 설날을 문화적으로 중요하게 여기는 나라들이 있습니다. 한국을 비롯해 중국, 베트남, 대만, 싱가포르, 말레이시아, 인도네시아, 태국, 필리핀, 일본 등 대부분 동아시아 국가들입니다. 북미나 호주, 유럽에서도 동아시아 디아스포라 공동체가 있는 국가에서는 지역 사회 행사, 퍼레이드, 문화 공연 및 전통 축제를 통해 음력설을 축하합니다. 음력설이 점점 보편화되는 것은 전 세계 다양한 지역사회에 걸쳐 동아시아 문화의 중요성 및 영향력 확대를 의미합니다. 오늘은 그중에서도 베트남 문화와 관련해 베트남의 음력설인 'Tet Nguyen Dan'과 베트남 음식맛의 근원이라 할 수 있는 'Fish Sauce'에 대해 알아보겠습니다. 일본 음식의 맛이 간장이 좌우한다면 한국 음식 맛의 베이스는 고춧가루로 대표되는 붉고 매운맛입니다. 마찬가지로 베트남 음식은 베트남 요리 레시피에서 대중적으로 사용되고 있는 '피시 소스'에서 그 고유한 맛의 진원을 찾을 수 있습니다.
1. 베트남의 음력설 Tet Nguyen Dan
베트남에서는 전통적인 음력 달력의 시작으로 본격적인 새해를 맞이하며, 음력설 자체는 새해를 알리는 중요한 연중행사입니다. '테트(Tet)'는 베트남 달력 기준으로 음력 새해를 의미하며, '테트 뉴옌 단'은 베트남어로 '새로운 아침의 축제'를 의미합니다. 테트 뉴엔 단은 베트남에서 가장 큰 명절 중 하나로, 보통 1월과 2월 사이에 있습니다. 이 기간 동안 베트남 전역에서는 다양한 축제와 행사가 열리며, 가족들은 모여 새해를 맞이하고, 새로운 시작을 축하합니다. 즉 이 활기차고 즐거운 축제는 크게 가족 회합, 문화 축제, 영적 성찰을 위한 시간입니다. 수백 년 된 전통에 뿌리를 둔 Tet Nguyen Dan은 베트남 사람들의 마음속에 특별한 자리를 차지해, 풍부한 관습과 의식을 담고 있습니다.
1) 준비 및 청소
베트남 음력설의 시작은 가족들이 철저한 집안 청소로 준비를 하는 단계에서부터입니다. 이는 오래된 것을 제거하고 새것을 환영한다는 의미입니다. 집은 행운과 번영을 상징하는 선명한 빨간색과 금색으로 장식됩니다. 온 국민이 한 해의 가장 중요한 축하행사를 준비하는 동안 분위기는 기대와 흥분으로 가득 찹니다. 이러한 화려함은 한국 음력설과는 다소 차이가 있다고 볼 수 있는데, 상대적으로 한국의 음력설은 조상을 공경하고 가족과 이웃들을 챙기며 다소 표면적 화려함보다는 내실을 추구한다는 느낌입니다. 하지만 전통 놀이를 즐기고 풍성한 전통 음식을 준비해 여러 사람들과 함께 나누는 모습은 대부분의 나라들에서 음력설의 공통점인 것 같습니다.
2) 전통 음식
베트남 음력설의 중심에는 문화적 의미가 깊은 전통 요리를 풍성하게 선보이는 축제가 있습니다.
- 밥쌀 케이크(Banh Chung): 돼지고기, 녹두를 넣은 사각형 모양의 찹쌀떡인 반청(Banh Chung)은 지구와 생명의 본질을 상징하는 밥쌀 케이크입니다. 보통 밥쌀과 돼지고기, 팥으로 만든 전통적인 쌀 케이크로, 사각형 모양을 가지고 있습니다. 이는 베트남 음력설의 가장 중요한 음식 중 하나로 여겨지며, 가족들이 함께 만들고 함께 먹는 음식입니다.
- 닭 요리(Ga): 음력설 기간 동안 닭 요리는 베트남 가정에서 많이 준비되며, 특히 '닭 숯불 구이'는 인기가 있습니다. 이는 닭을 숯불로 구워 풍부한 맛과 향을 내는 요리입니다.
- 소고기 김밥(Banh Tet): 밥쌀과 돼지고기, 또는 소고기를 쌈으로 싸서 만든 롤 형태의 음식입니다. 쌀로 만든 백미와 녹두를 사용하여 만들어집니다. 이 역시 음력설 기간 동안 가족들이 함께 만들고, 즐기는 대표적인 음식입니다.
- 다진 고기 쌀국수(Bun Thit Nuong): 음력설 기간 동안 다진 고기 쌀국수는 베트남 가정에서 자주 준비되는 음식 중 하나입니다. 이는 구운 고기, 쌀국수, 신선한 야채, 특별한 소스와 함께 제공되는 특색 있는 요리입니다.
이밖에도 절인 양파, 지오루아(베트남 돼지고기 소시지), 다양한 설탕에 절인 과일 등이 추가되어 행운과 번영을 상징하는 풍미의 조화를 만들어냅니다. 하지만 베트남 음력설의 전통 요리는 지역에 따라 차이가 있을 수 있습니다.
3) 가족 회합 전통
Tet는 사랑하는 사람들과 함께하기 위해 베트남 사람들이 기꺼이 먼 곳에서 이동하는 가족 만남의 시간입니다. 집안의 어른들은 가족 간의 유대와 조상에 대한 존경의 중요성을 강조하면서 젊은 세대에게 축복을 줍니다. 행운의 돈이 담긴 빨간 봉투, 즉 '리시(lixi)'를 교환하며 내년의 행운과 번영을 빕니다. 리시는 베트남에서 널리 사용되는 축하금이 든 빨간색 봉투를 가리키는 용어입니다. 베트남의 전통적인 명절이나 특별한 기념일, 결혼식, 생일 등 다양한 행사에서 사용됩니다. 리시는 선물이나 축하금을 담아 빨간색 봉투에 넣어 주는 것으로 받는 사람에게 행운과 번영을 상징하는 의미를 담고 있는데, 특히 베트남 음력설 기간 동안 가족들 사이에서 많이 교환됩니다. 리시를 주고받으면서 가족과 친구들과의 관계를 강화하고 서로에게 축복과 행운을 전하는 의미가 있습니다. 베트남 리시는 다양한 크기와 디자인으로 제작되어, 흔히 황금색이나 금빛 장식이 들어가고 동양의 신비로움을 상징하는 동물이나 문양이 그려져 있기도 합니다. 리시는 베트남 문화에서 중요한 요소 중 하나입니다.
4) 구정 시장과 꽃 축제
Tet가 이어지는 몇 주 동안 시장은 특히 복숭아 꽃, 금귤 나무, 살구꽃과 같은 생생한 색상의 꽃으로 활기를 띕니다. 이 꽃들은 번영과 행운을 가져다준다고 믿어지며 전국의 가정을 장식합니다. 도시에서는 정교한 꽃 축제가 열립니다. 거리가 만화경처럼 변해 축제적이고 활기찬 분위기를 조성합니다. 섣달그믐날 자정을 알리는 시계에 베트남 전역의 하늘은 눈부신 불꽃놀이로 환하게 불을 밝히며, 이는 부정적인 것을 버리고 밝은 미래를 여는 것을 상징합니다. 또한 많은 베트남인들은 새해의 건강, 행복, 번영을 기원하기 위해 사원과 탑을 방문해 영적 수행에 참여하고 있습니다.
5) 현대의 Tet
Tet는 전통에 깊이 뿌리를 두고 있지만, 시대가 변하면서 축하 행사도 현대적인 요소를 포함해 발전하고 있습니다. 도심은 퍼레이드, 문화 공연, 눈부신 조명 디스플레이로 활기를 띠고, 요즘은 기술을 수용하고 소셜 미디어를 통해 구정 인사를 보내지만, 가족 간의 유대감과 문화적 자부심의 본질은 변함이 없습니다.
베트남의 설날은 전통, 영성, 가족의 따뜻함이 어우러지는 만화경입니다. Tet Nguyen Dan은 베트남 문화의 본질을 요약하면서 전통, 가족 및 가족의 약속을 중시하는 국가의 민족성을 상징합니다. 온 국민이 설날을 기념하기 위해 잠시 쉬는 동안 거리는 가족들의 웃음소리, 축제 음식의 향기, 생동감 넘치는 꽃들로 가득 찹니다. 과거를 존중하고, 현재를 소중히 여기며, 희망과 낙관으로 미래를 포용하는 모습에서 온고지신의 정신을 느낄 수 있습니다.
2. 베트남의 맛 Fish Sauce
베트남 요리는 각 재료가 지닌 단맛, 짠맛, 신맛 , 감칠맛의 조화로운 균형으로 유명합니다. 이 맛의 중심에는 베트남 주방에서 필수적인 조미료로 사용되는 '피시 소스'가 있습니다. 베트남어로 'Nuoc Mam(누옥 맘)'으로 알려진 생선 소스는 단순한 조미료 그 이상으로 베트남 요리의 메인재료 중 하나입니다. Fish Sauce는 작은 생선을 가공하지 않은 소금과 함께 발효시켜 만든 갈색 액체입니다. 이 액체는 고소하고 짭짤하며, 매운맛과 달콤한 맛이 함께 어우러져 있습니다. 그것은 수세기 동안 베트남 요리법의 기본 구조를 형성했던 문화적 초석입니다.
1) Fish Sauce 역사
생선 소스는 베트남에서 2000년이 넘는 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 푸란 왕국에서 유래된 것으로 추정되며 이후 베트남 요리에 없어서는 안 될 요소로 발전했습니다. 처음에 생선 소스는 소금에 절인 생선을 섞어서 자연적으로 발효시킨 단순한 혼합물이었습니다. 시간이 지남에 따라 공정이 개선되어 오늘날 베트남 생선 소스를 정의하는 미묘하고 복잡한 맛이 탄생했습니다.
2) 베트남 생선 소스 만들기
Fish Sauce는 베트남 요리에서뿐만 아니라 동남아시아 전역에서 많이 사용되는 재료 중 하나입니다. 이 재료는 베트남의 파, 마늘, 청양고추, 레몬주스 등과 함께 사용되어 베트남 요리의 특유한 맛을 만들어냅니다. Fish Sauce는 베트남의 Nuoc Cham 또는 Nuoc Mam Cham이라는 소스를 만드는 데에도 사용됩니다. 전통적으로 베트남 생선 소스는 멸치로 만들어지지만 다른 종류의 작은 바닷물 생선도 사용됩니다. 생산 과정은 큰 나무통에 소금과 갓 잡은 생선을 겹겹이 쌓아 올리는 세심한 예술입니다. 혼합물은 효소와 미생물이 마술을 부리면서 생선을 맛있는 액체로 분해하는 동안 몇 달, 때로는 몇 년 동안 발효됩니다. 완성된 소스는 세심한 숙성 과정을 거쳐 맛의 깊이를 더해줍니다.
3) Fish Sauce 맛
베트남 생선 소스는 감칠맛이 풍부하고 짠맛이 나며 약간 달콤한 맛으로 유명합니다. 기본적으로 이 소스는 새콤달콤한 맛이 느껴지며 부드러운 생선 향이 특징으로 소금물 향, 비린내, 은은한 꽃 향이 나는 복합적인 향을 가지고 있습니다. 맛의 균형은 베트남 요리에 없어서는 안 될 재료가 되며 깊이를 더하고 다양한 요리법의 전반적인 맛을 향상합니다.
4) 요리 응용 및 보관
생선 소스는 단순히 베트남 요리의 조미료가 아닙니다. 그것은 많은 상징적인 요리의 기본 구성 요소입니다. 어디에서나 흔히 볼 수 있는 디핑 소스인 누옥 참(Nuoc cham)부터 풍미 가득한 쌀국수 국물에 이르기까지 생선 소스는 대체할 수 없는 깊은 맛을 더해줍니다. 또한 매리네이드, 드레싱, 볶음 소스의 주요 성분이기도 하며 다양한 요리에 독특한 감칠맛을 선사합니다. 생선 소스는 냉장고에서 오랫동안 보관이 가능하며, 베트남 요리에서 매우 중요한 역할을 합니다. 또한 베트남 요리가 국제적인 호평을 받음에 따라 생선 소스에 대한 인식도 높아졌습니다. 전 세계의 요리사들은 베트남에서 온 이 인기 있는 재료의 혁신적인 힘을 발견하고 이를 자신의 요리 창작에 통합하고 있습니다.
요리의 솜씨 외에도 베트남 Fish Sauce는 건강상의 이점을 자랑합니다. 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하여 식사에 영양을 더해줍니다. 또한 발효 과정은 유익한 프로바이오틱스를 생성하여 건강한 장내 미생물군집에 기여합니다. 베트남 요리의 전통과 역사에서 생선 소스는 다양하고 맛있는 맛을 하나로 묶는 중심의 역할을 합니다. 가장 소박한 일반 가정 주방에서부터 최고급 레스토랑까지, 그 영향력은 부인할 수 없습니다. 베트남 요리의 맛을 음미할 때, 시간의 시험을 견디고 전 세계적으로 계속해서 입맛을 사로잡는 생선 소스의 역할을 오감을 통해 직접 탐구해 봐도 좋을 것 같습니다.