에그타르트 좋아하세요? 저는 에그타르트 좋아합니다. 하지만 막상 정말 맛있는 에그타르트를 먹었던 기억은 없는 것 같습니다. 그런데도 에그타르트의 원조, '포르투갈 에그타르트'는 이름이 주는 상징적인 맛이 있어 저에게 포르투갈식 에그타르트는 늘 맛있는 음식이라 각인되어 있습니다. '원조'라는 말이 주는 일종의 맛있는 조미료겠지요.
오래전 포르투갈을 여행하며 길거리에서 저렴하게 팔고 있던 다양한 추로스의 변형 버전 중 도넛처럼 짧고 뚱뚱하게 생겨 초콜릿이나 커스터드 필링이 안에 들어 있는 형태가 있었습니다. 당시 겉모습만 봐서는 별로 내키지 않았었는데, 지금 생각해 보면 포르투갈식 에그타르트의 맛은 그와 상당히 비슷하지 않을까 생각합니다. 바닐라 향을 첨가해도 입과 코 안에서 약하게 맴도는 계란의 비릿함, 사실 저는 이 느낌을 좋아하지 않습니다. 그런데도 포르투갈식 에그타르트는 그냥 좋아합니다. 이름만 들어도 그 자체가 맛있습니다. 상징이 주는 맛인 것 같습니다.
1. 포르투갈식 에그타르트의 탄생
크리미 한 커스터드와 바삭한 황금빛 크러스트를 절묘하게 조합한 포르투갈 에그타르트는 흔히 'Pasteis de Nata'라고 알려져 있습니다. 이 페이스트리는 정통 포르투갈식 에그타르트로 미식의 즐거움을 선사하는 리스본에서 그 본 맛을 즐길 수 있습니다. 정밀함과 열정으로 제작된 Pasteis de Nata의 에그타르트는 수준급의 달콤한 커스터드와 바삭하고 캐러멜 처리된 타르트지의 완벽한 조화를 보여줍니다. 에그타르트의 기원은 실제로 포르투갈이고 수세기와 대륙을 아우르는 이 매혹적인 음식은 포르투갈 요리의 정체성과 관련해 빠져서는 안 될 부분이 되었습니다. 18세기 리스본에서 시작된 Pasteis de Nata의 조리법은 벨렝(Belem) 교구의 제로니모스 수도원(Jeronimos Monastery)에서 유래했다고 전해집니다. 수녀와 수도사들은 종교적 의복에 풀을 먹일 때 달걀흰자를 활용했는데, 이로 인해 달걀노른자가 너무 많아졌고, 낭비를 피하기 위해 유능한 제빵사들은 잉여 계란 노른자를 커스터드 충전재에 넣어 나중에 상징적인 커스터드 타르트의 기초를 만들었습니다. 당시의 수도원과 수녀원은 숙련된 제빵사로 유명했습니다. 제로니모스 수도원 Pasteis de Nata의 비밀 조리법은 수년 동안 Jeronimos 수도원의 벽 안에 소중히 보관되어 있었습니다. 시간이 지남에 따라 수도원은 문을 닫았고, 그 제조법은 인근의 Antiga Confeitaria de Belem이라는 설탕 정제소로 전달되었습니다. 조리법은 엄선된 소수에게만 알려진 극비로 이러한 점이 커스터드 타르트의 신비로움과 매력을 더해줍니다.
2. 포르투갈 에그타르트의 유행
Pasteis de Nata는 포르투갈에서 시작되었지만 그 인기는 빠르게 국경을 넘었습니다. 포르투갈 이민자들이 세계 여러 지역을 여행하고 정착하면서 그들과 함께 이 요리법도 함께 이동했습니다. 오늘날 다양한 국가에서 여러 종류의 에그타르트를 찾을 수 있는데, 각 나라는 그 나라만의 전통 요리를 접목해 현지화된 에그타르트를 선보입니다. Pasteis de Nata는 단순한 간식 그 이상으로 포르투갈 요리의 우수성을 상징합니다. 바삭한 페이스트리와 풍부하고 크리미 한 커스터드의 섬세한 균형은 전 세계 사람들의 마음과 입맛을 사로잡았다고 흔히 평가됩니다. 계피와 가루 설탕을 뿌려 먹거나 강한 에스프레소와 함께 먹거나 Pasteis de Nata는 포르투갈 페이스트리 제조의 예술성을 자랑하는 별미입니다. 한편 다른 클래식 요리와 마찬가지로 전 세계의 셰프와 제빵사들은 전통적인 에그타르트에 자신만의 독특한 방식을 적용하려는 혁신의 노력 또한 꾸준히 시도했습니다. 누군가는 고전적인 Pasteis de Nata를 여전히 선호할 수 있지만, 다양한 맛과 형태의 창의적인 변형이 등장하며 이 시대의 현대적인 감각을 더하고 있습니다.
3. 풍부한 미식 유산의 상징 포르투갈 에그타르트
제로니모스 수도원의 주방에서부터 세계 무대에 이르기까지, 이 커스터드 타르트들은 포르투갈의 풍부한 미식 유산의 상징이 되어 미각을 즐겁게 하고 맛있는 역사의 한 부분을 차지하고 있습니다. 저항할 수 없는 매력의 포르투갈식 에그타르트는 입에서 녹는 경험으로 미식가의 입맛을 사로잡습니다. 바닐라가 섬세하게 스며들어 버터처럼 부드러운 페이스트리 껍질에 싸인 아름다운 커스터드, 포르투갈식 에그타르트는 완벽한 제작 공정을 거쳐 탄생합니다. 포르투갈 에그타르트는 여러 세대에 걸쳐 전해 내려온 유서 깊은 레시피를 사용하여 꼼꼼하게 제작되는데, 최고의 재료를 조달하여 그 재료의 조화를 극대화함으로써 진정한 맛과 질감을 구현합니다. 포르투갈 에그타르트를 독특하게 만드는 요소의 핵심은 고품질 재료의 완벽한 조화입니다. 가장 신선한 계란으로 만든 벨벳 같은 커스터드는 약간의 바닐라와 능숙하게 결합되어 미각을 풍부하게 합니다. 황금빛 층을 지닌 바삭한 페이스트리는 씹을 때마다 기분 좋은 바삭함을 더해줍니다. 포르투갈식 에그타르트는 에스프레소와의 대조를 통해서, 아니면 포르투갈 포트 와인의 은은한 단맛과 페어링 하여 스타일리시하게 즐길 수 있습니다.
4. 포르투갈 에그타르트의 진화
다양한 문화권에서 다양한 이름으로 알려진 에그타르트는 각각 독특한 특징을 지닌 다양한 형태로 진화해 왔습니다. 포르투갈식 에그타르트는 그 자체로 맛있는 페이스트리의 상징적인 표현으로 남아 있지만, 전 세계적으로는 다른 변형 버전이 많이 존재합니다.
- 홍콩 스타일 에그타르트에는 포르투갈식 에그타르트에 비해 부드럽고 부드러운 커스터드 필링이 들어있습니다. 패스트리의 크러스트는 특징적으로 벗겨지기 쉬운데, 퍼프 페이스트리 또는 쇼트크러스트 페이스트리가 일반적으로 사용됩니다. 커스터드의 윗부분은 일반적으로 캐러멜 처리되어 약간 타서 호박색처럼 보입니다.
- 홍콩식 타르트 외에도 중국식 에그타르트는 두 가지 종류가 있는데, 부드러운 커스터드가 들어간 광둥식 타르트와 좀 더 단단하고 젤리 같은 커스터드가 들어간 중국 북부 버전이 있습니다. 크러스트는 다양하게 사용되는 편인데, 일부는 퍼프 페이스트리를 사용하고 다른 일부는 좀 더 쿠키 같은 껍질을 하고 있기도 합니다.
- 마카오 에그타르트는 포르투갈의 식민지였던 영향으로 자체 버전의 에그타르트가 있습니다. 포르투갈식 에그타르트와 비슷하지만 단맛과 질감이 약간 다를 수 있습니다.
- 잉글리시 에그 커스터드 타르트는 오랜 역사를 가지고 있으며 주로 달콤한 쇼트크러스트 페이스트리로 만들어집니다. 커스터드 충전물은 종종 향신료인 육두구 또는 바닐라로 맛을 냅니다. 포르투갈식 에그타르트의 매끄러운 표면과 달리 영국식 커스터드 타르트는 윗부분이 황금색 껍질을 형성할 때까지 굽는 경우가 많아 구워진 모양이 조금 다릅니다.
- 말레이시아 및 싱가포르산 에그타르트는 커스터드 충전물에 판단이나 코코넛과 같은 맛이 첨가되어 독특한 동남아시아 풍미를 타르트에 더할 수 있습니다. 홍콩과 유사하게 페이스트리는 퍼프 페이스트리부터 쇼트크러스트 페이스트리까지 다양하게 사용됩니다.
- 일본식 에그타르트는 포르투갈 에그타르트의 밀도 있고 크림 같은 질감에 비해 더 가볍고 부드러운 커스터드 충전재가 특징인 경우가 많습니다. 퍼프 페이스트리 또는 달콤한 타르트 쉘을 크러스트에 사용합니다.
- 브라질 에그타르트는 달걀노른자, 설탕, 코코넛을 결합하여 풍부하고 커스터드 같은 충전재를 만든 변형 형태입니다. 크기가 큰 포르투갈식 에그타르트와 달리 크기가 작습니다.
- 필리핀 에그타르트는 현지 디저트인 레체 플란의 영향을 받아 윗부분이 캐러멜 처리된 더 풍부한 커스터드가 될 수 있습니다. 필리핀 에그타르트는 한입 크기부터 큰 부분까지 다양한 크기로 제공됩니다.
이러한 변형은 커스터드 같은 혼합물로 채워진 페이스트리라는 공통점을 가지고 있지만, 독특한 맛과 질감, 표현 요소는 각 지역의 고유성에 기원합니다. 이러한 다양한 에그타르트 변형을 탐색하는 것은 페이스트리 전통의 세계적 풍경을 통해 색다른 세계 여행의 즐거움을 선물합니다. 개인적으로 에그타르트는 눈과 냄새로 즐기는 맛이 더 좋은 것 같습니다. 작은 크기보다 큼직한 것을 좋아하고, 변형보다는 정통 포르투갈식 원조가 좋은데, 이것은 지극히 개인 취향입니다.